Брашно тип 500 пресято 300 гр
Масло 175 - 200 гр
1 яйце
Ким на зърна, сол, чубрица
За плънката:
Краве/козе сирене и кашкавал - общо150 - 200 гр
4 - 5 яйца
Свинско филе пушено 150 - 200 гр
Маскарпоне 150 - 200 гр
1/2 Лайм
Пресен розмарин, магданоз, черен пипер
Може да се добавят и 2 ситно нарязани печени капии по желание
За поръсване:
Малки или чери доматчета
Сирене ементал 100 - 150 гр
Зехтин
Стрък пресен босилек
В средата на пресятото брашно се оформя кладенче, прибавят се яйцето, студеното масло на кубчета и по една щипка от подправките. Замесва се меко тесто, слага се в найлонов плик, разточва се на дебела питка и се слага в хладилник да се охлади.
Плънката се състои от 2 смеси: месна и яйчена.
За месната филето се настъргва или нарязва на много ситно, смесва се с маскарпонето, настърганата кора и сока от лайма, ситно нарязания розмарин и черния чипер. Така замесената плънка се разделя на 2 равни части.
За яйчената отделяме белтъците, а жълтъците смесваме със сиренето, кашкавала, ситно нарязания магданоз и чушките(ако ползвате).
Вземете съд за торта и свалете дъното. Очертайте кръг върху хартия за печене и го изрежете. Намажете дъното с масло и залепете парчето хартия. Изрежете лента за да покриете и стените на съда по-късно. Разточете охладеното тесто на тънко върху хартия за печене или найлонов плик, изрежете кръг за дъното и го положете. Сглобете съда и напаснете хартията за стените, след което положете и тънко разточените лентички от тестото за да оформите цилиндър.
В така уплътнения съд се подреждат плънките. Започнете със слой месна. Разбийте белтъците на водна баня с телена бъркалка заедно с по 1 щипка сол и захар. Смесете ги с жълтъците, сиренето и кашкавала, които разбъркахте по-рано.
Внимание белтъците може да спаднат ако ги бъркате с останалата смес енергично или ако се бавите.
Изсипете така смесената яйчена смес по средата и накрая завършете пак със слой от шунка и маскарпоне. Тъй като белтъците може да спаднат ако ги натискате много, разточите останалата месна плънка върху найлонов плик за по лесно полагане. Отгоре се подреждат доматчетата нарязани на полумесеци, поливат се с няколко капки зехтин и се поръсват със ситно нарязания босилек (ако нямате пресен става и със сух). Отгоре се настъргва ементала и се пече 30-40 мин на 180 градуса в загрята фурна.
Посочената рецепта е лично сътворена от мен и няма да я намерите другаде.
